勺子课堂-洪七公《春节长假让你的外卖利润翻倍》

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春节对于餐饮人意味着什么?
高客流量,高客单价,聚餐场景
除了堂食,今年春节的外卖市场是否会异军突起?
异常火爆呢?
如果想让春节外卖利润翻番提前该做什么准备?
如何进行春节外卖的高效运营,打赢“春节”这场仗
这次公开课我们就来聊聊春节外卖运这些事!

适用学员
外卖负责人，外卖老板

春节外卖大赚的前提条件
五个方面做好春节外卖的准备,祝你事半功倍
六个运营建议,助力春节外卖
观察市场环境,制定差异化方案
春节期间外卖订单量可能没有平时的多，但订单金额往往较高，几百的单是常见的事。如果你也打算春节期间提升利润，那就要做好春节专卖套餐的规划设计和准备。

如果把春节当做一个消费场景，最常出现的消费动机应该就是聚餐。今年春节期间，外卖市场会大幅度增长，外卖会成为大多数消费者的聚餐消费方式。

这个结果，是消费习惯迭代的使然，也是外卖市场发展的必然。
外卖市场的持续扩大，每个餐饮人应该都意识到了。消费者点外卖的习惯已经彻底养成，习惯了简单的方式，就不再想开启困难模式，这就是常说的用户体验不可逆定理，这也导致了消费习惯的迭代。

自 下半年开始，外卖市场的增长发生了 6 个变化。
1 ) 从一线城市转移到非一线城市；
2 )从商务地区、高校区转移到生活区；
3 ) 从周一到周五的工作日转移到节假日；
4 ) 从午餐时段转移到以下午茶为代表的全天时段；
5) 从低价品类转移到中等价位品类；
6) 从*丝需求的刚需品类转移到讲究用户体验的消费升级品类。

基于这 6 大变化，春节期间的外卖市场也会出现 6 个特点：
已知的利润增长就在眼前，为春节市场做好准备也就该提上日程了。
想提高单量提前做好 5 个准备
工欲善其事必先利其器，要想在春节期间提升订单量，要做好 5 个准备工作。
① 准备方案
春节期间的推广策略，是以全城大范围扩散还是以某个点为核心逐渐推广？是扩大 SKU 满足更多需求还是主打几个关键套餐？这些都需要提前想好，根据策略要提前准备好宣传资料、引流方案、套餐方案等，最重要的是准备 PlanB，作为订单过少或过多的调整预案。
② 准备人员
春节往往要比其他节日更难留下员工加班，给员工多一点福利似乎并不过分。预留的员工一定要比刚好满足运营需求多出几人，以防出现爆单时，人员不够影响运营效率。
③ 准备物料
春节时段出现几百的订单金额并不少见，菜品需求多，餐盒、筷子、打包带、餐巾纸、DM 单页、祝福小卡片、小礼品等物料需求也会增加，不得不提前做好准备。
④ 准备公关
春节期间，除了保证自己能稳定运营，也需要外卖骑手们给力派送，尽管他们必然是尽职尽责，但最好要提前打个招呼，保持友好关系。
⑤ 准备供应链
春节期间食材涨价是很常见的事，一定要提前梳理 SKU，了解食材的需求情况，根据食材的不同情况，该储备的要提前购买，涨价太多或者买不到的也可以考虑去掉。

春节外卖运营 6 个要点
① 提前准备“轻聚餐”场景的套餐
“轻聚餐”是以人为中心，对地点不敏感的餐饮社交行为。春节就是一个典型的轻聚餐场景，聚餐形式大多是同事同学聚餐、闺蜜小伙伴相约，或者是亲戚聚餐。在春节期间推出“轻聚餐”场景的套餐，可以满足消费者的用餐需求，提高订单量。在套餐中也可以适当加入一些洋酒，类似白兰地、威士忌、精酿啤酒等，可以提高每单的利润。
（聚餐型套餐提前准备好）
② 当地特色硬菜领衔
每个城市都有自己的特色菜，老北京的酱肉、道口的烧鸡，这些特色菜都是当地人常吃的下酒菜，也是年饭上必不可少的菜品。
③ 提前设计好保温措施
春节期间的外卖骑手要比平时少很多，一个外卖小哥配送的订单也要比平时的多。避免在配送途中菜品变凉，提前设计好保温措施，可以提升用户体验。
（好的保温箱保障食材的温度）
④ 提前做好外卖平台优化方案
美团、糯米、饿了么等外卖平台，在节日期间都会推出优惠活动，提前了解活动情况，尽早报名适合的活动，这将是平台流量的最大入口。
（不放过活动的好机会，提前找对好位置）
⑤每个外卖平台都有自己的佣金比例，不管多少，都不如没有。老客户可以通知在微信下单，新客户也可以适当引导加微信。毕竟生意不止在春节时段，长久考虑，还是微信下单核算。
⑥ 减少操作复杂性以可预制的套餐为主

SKU 最好以可以预知、提前加工的菜品为主，这样可以减少出餐效率和对人工的依赖。
春节是一个节假日营销时段，要想提升利润，还是要提前做好准备。如果你在纠结自己的店是否适合春节继续营业，你也不知道如何设定计划，提升利润。

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